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Pan experimental nº1

Escrito por TresPometes on 29 Marzo 2010. Posted in Básicos - Recetas elementales

Mi nuevo descubrimiento ha sido El foro del Pan, un foro en el que cada uno de los colaboradores aporta su granito de arena para que los aficionados, como yo, podamos hacer un buen pan en casa.

Partiendo de un apunte que dejó Ibán, que pongo aquí textualmente, hice mi experimento... 

Una receta sencilla que hace buen pan. Sin más. Expresado en porcentaje sobre el peso de  la harina.


500 g Harina 100%

300 g Agua 60%

10 g Levadura 2%

10 g Sal 2%

Mezclar y amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos). Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (puede ser sobre 1 hora, dependiendo de la temperatura); amasar suavemente para quitar el gas y hacer la forma deseada; una bola, una barra, etc. Es importante que la forma sea homogénea, regular y tensa. Se vuelve a dejar fermentar hasta que no llegue a alcanzar el doble de su volumen, y se mete a un horno 200-220º durante 45 minutos. 

Hice un pre-fermento con:

100 g de harina de fuerza

30 g de leche (Yo la hice servir sin lactosa)

5 g de levadura de panadero

90 g de agua tíbia

Con esto hice una pastita, que dejé fermentar en la cocina unas 8 horas (la temperatura de la cocina era de 23ºC)

panexpe1_06_400

APor la noche, añadí lo que sería el resto de ingredientes del pan:

400 g de harina de fuerza

50 g de leche

170 g de agua

15 g de sal

panexpe1_02_400

Incorporarlo todo bién, y dejarlo reposar una horita. Una vez acado este tiempo, le hice un par de pliegues o foldings para formar el pan.

panexpe1_03_400Enpolvar con un poco de harina que le dará un toque rústico y hacer los cortes con un cuchillo bien afilado.

Dejar reposar en la nevera para que haga una fermentación larga y controlada (4ºC) durante unas 24 horas.

Sacar de la nevera y dejar que se atempere durante 2 horas.

Precalentar el horno a máxima temperatura con una bandeja metálica en el horno, la cual llenaremos de agua, para que genere vapor una vez metamos el pan.

Hornear a 220ºC durante 20 minutos, y dejar que se acabe de cocer otros 25 minutos a 190ºC.

Dejaremos enfriar el pan sobre una rejilla. 

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Me ha parecido un pan muy suave, con unos alveolos bien formados y un aroma muy bueno.

Visto el buen resultado, creo que habrá más experimentos del pan.

panexpe1_05_400

Continuará…


 

Comentarios  

 
0 #1 nmlss 14-06-2011 19:46
¡¡Cómo mola el dibujo de la pastelera!! :lol:
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