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Panes en molde (y de molde)

Escrito por TresPometes on 19 Octubre 2009. Posted in Básicos - Recetas elementales

pan_molde_06_400Hace días le prometí a Teba que le pondría la receta de mi pan de molde, así alguna foto.
Pues lo prometido es deuda...

Ingredientes para un pan de molde mediado (molde de 25cm)
250g de harina de fuerza
100g de leche templada(yo le pongo desnatada)
20g de levadura prensada
1 huevo a temperatura ambiente
5 g de sal
13g de azúcar
60g de mantequilla pomada

Yo lo amaso en la chefo, así que primero introduzco los líquidos y luego los sólidos.
Utilizo el programa 13, que es para amasar y lo deja levar. Este programa dura 1.35h.
Luego saco la masa, y la pongo en el horno a la temperatura más baja posible (unos 40ºC) , para que haga un segundo levado en el molde. (Ojo, el molde lo unto un poco con aceite, y en el horno pongo una bandeja con agua para que mantenga la humedad.)
Cuando veo que ha duplicado el volumen (unos 45-1h), le enciendo el horno a 180ºC y lo dejo unos 15-20 minutos.
Sale blanquito de la corteza...mmm buenísimo.

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Por cierto, yo lo conservo dentro de una bolsa reciclada de un pan bimbo. Se conserva perfecto durante una semana.
Tostado también está muy rico, y el aroma a mantequilla es genial.

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Ingredientes para un pan de molde de Brioche mediano (25cm)
250g de harina de fuerza
45g de leche templada(yo le pongo desnatada)
15g de levadura prensada
2 huevos a temperatura ambiente
5 g de sal
30g de azúcar
50g de mantequilla
1 huevo, 1 chorrito de leche y una cucharadita de azúcar glas para pintar.


El procedimiento es prácticamente el mismo, pero la mantequilla se pone una vez amasados el resto de ingredientes. Programa 13 de la chefo.
Al principio es algo realmente pringoso, pero luego parece que mejora (puajjjj)
Yo lo he sacado a medio amasar y lo he amasado a mano un poco, y se me han quedado las manos hechas una porquería de lardosas.
Hecho este inciso un poco asquerosil, he vuelto a meter la bola en la chefo y he vuelto ha encender el programa (lo había puesto en pausa).
Lo he dejado levar hasta que ha acabado el programa, y una vez hecho esto, he seguido tal y como nos enseñó Ibán en su monográfico de Brioche, he hecho las bolillas de unos 50-52g cada una y las he "apretao" contra la mesa haciendo bolillas.

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Las he puesto en el molde, una al lado de la otra, y las he metido en el horno a levar (véase la téSnica más arriba). Una vez han doblado el volumen, las he pintado con un mejunge medio inventado (1 huevo batido, un chorrillo de leche templada y un poco de azúcar glas). Los he devuelto al horno a pasar calor (190º C) durante unos 25 minutos.

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Una vez dorados (confieso que los mios se me han tostado un pelín bastante) los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla fuera del molde.

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Y colorín colorado, este "monográfico" se ha acabado.

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