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Pan de Xavier Barriga (bueno, mío pero con su receta)

Escrito por TresPometes on 23 Febrero 2010. Posted in Básicos - Recetas elementales

PanBarriga_01_400El domingo, ya de vuelta a casa, le pregunté a Alberto si comprábamos pan, y me dijo, "¿por qué no lo haces tú?" Pues en cuanto entré por la puerta me puse manos a la obra. La receta elegida era Pan para bocadillos en sistema directo del libro Pan de Xavier Barriga.

Receta (para 7 panecillos)

  • 500 g de harina panificable (utilicé harina de fuerza)
  • 10 g de sal
  • 300 ml de agua
  • 5 g de levadura fresca 
Puse los ingredientes en el vaso, excepto la levadura, y lo mezclé  30 segundos, vel.3.
Luego añadí la levadura desmigajada, y lo volví a mezclar 30 segundos, vel.3.
Una vez acabado esto, amasé 3 minutos a vel. espiga.
Dejé reposar la masa durante  media hora en un bol tapado con un paño húmedo.
Luego porcioné la masa en bolitas de 110 g aproximadamente. Volví a tapar y dejé reposar otra vez, durante un cuarto de hora.
Dí forma a los panecillos y volví a tapar y las dejé fermentar durante una hora y media más.
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Una vez han reposado, las traspaso a la bandeja de horno. Les puse un poco de harina y con una cuchilla un poco humedecida le hago los cortes. Mientras precaliento el horno a  230º, y le puse una fuente de pyrex con agua para que genere vapor.
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Puse el pan en el horno y bajé un poco la temperatura ( a 200º). Cocer las barritas durante 15 minutos. Se sacan del horno y se dejan enfriar.
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Se ha de tener en cuenta que utilicé la mitad de  la cantidad, y que al día siguiente los panecillos todavía estaban tiernos. Quedaron con una miga esponjosa y sabrosa.

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