Imprimir

Especial Halloween I: Oreo Cupcakes

Escrito por TresPometes on 21 Septiembre 2011. Posted in Dulce - Cupcakes

CupOreo_01_400aEstoy preparando un especial para el próximo curso que impartiré en Granada.

Os propongo un pequeño adelanto de unos Cupcakes de Muerte. De muerte porqué son para Halloween, pero también porque os chuparéis los dedetes.

El primero es el Oreo Cupcake que decoraremos con una crema de mantequilla y merengue con Oreo, es decir un swiss merengue buttercream de Oreo.

La receta es una adaptación de Cupcakeobsesion  (http://cupcakeobsesion.com/cupcakes-de-oreo/)  y digo adaptación porqué en su receta ella emplea cacao en polvo, y yo lo sustituí por una cucharada de ganache de chocolate , le puse azúcar moreno, ya que cuando repasaba los ingredientes, me dí cuenta que no tenía azúcar blanco, y lo mismo me pasó con la leche, que le tuve que poner bebida de soja, así que ahí os dejo mi recetilla.

  • 2 huevos L
  • 140 g de azúcar moreno
  • 130 g de harina de repostería tamizada
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de postre de levadura química tipo Royal
  • 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
  • 65 g de bebida de soja
  • 6 galletas oreo trituradas
  • 1 cucharada sopera de ganache de chocolate

Precalentar el horno a 180 ºC.

Triturar las Oreos en una picadora o robot de cocina hasta obtener una textura terrosa.

CupOreo_02_500

De manera tradicional:

  1. Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que se blanquee y nos dé una textura esponjosa.
  2. Añadir los huevos uno a uno y batir hasta mezclar bien.
  3. Incorporar la bebida de soja y el extracto de vainilla. Continuar batiendo.
  4. Añadirle la ganache. Batir.
  5. Añadir la harina tamizada, el polvo de Oreo y la levadura. Incorporar con la espátula.

Con Thermomix:

  1. Poner la mantequilla con el azúcar moreno en el vaso y programar 3 minutos a velocidad 3 ½.
  2. Antes de que se pare el tiempo, añadir los huevos por el bocal, uno a uno.
  3. Con el mismo programa y sin tiempo (velocidad 3 ½), añadir la bebida de soja por el bocal y el extracto de vainilla.
  4. Incorporar la ganache. Y homogeneizar la masa.
  5. Añadir la harina tamizada, el polvo de Oreo y la levadura. Mantener a velocidad 3 ½ , hasta que quede bien incorporado, procurando no sobrebatir la masa.

Rellenar las cápsulas de cupcake a 2/3 de su capacidad. Hornear durante 20 minutos (en caso de que al pinchar para comprobar el grado de cocción, estuviera poco cocido, alargar un poco el tiempo de cocción).

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos. Luego enfriar en la rejilla.

CupOreo_03_600

Para la swiss merengue buttercream  necesitamos:

  • 100 g de claras de huevo pasteurizadas (unas tres)
  • 200 g de azúcar glass
  • 300 g de mantequilla a temperatura ambiente

De manera tradicional:

  1. Ponemos al baño maría pero sin que el agua hierva, las claras con el azúcar (si tenéis termómetro, comprobad que no pase de los 60ºC). Remover con unas varillas. Cuando esté disuelto el azúcar, sacar las claras del fuego. Dejar enfríar.
  2. Ponemos a montar las claras con el azúcar , a punto de nieve. Hemos de procurar que las claras estén frías, ya que si no se nos fundirá la mantequilla.
  3. Una vez montadas, añadir la mantequilla cortada a dados sin dejar de batir. Llegará un punto que parecerá que se corte, en ese punto no os rindáis, continuad batiendo, ya que unos minutos más y empezará a montarse nuestra crema de mantequilla.

Con thermomix:

  1. Ponemos las claras y el azúcar en el vaso y le ponemos la mariposa. Programamos 4 minutos, 60º , velocidad 2. Sacar el vaso de la base y dejar enfriar.
  2. Una vez las claras frías, programamos 3 minutos a velocidad 3 ½ hasta que estén montadas.
  3. En ese momento, añadimos la mantequilla por el bocal a velocidad 3 ½. Tened en cuenta que no es inmediato, necesitaréis como mínimo unos 3-4 minutos para que la textura quede como una pomada.

CupOreo_04_500

Preparad una manga pastelera con la boquilla de vuestra elección y preparaos a decorar. Yo utilicé espátula y el resultado fue muy bueno, me encantó, la verdad.

Para montar el cupcake, le torneé la buttercream, haciéndole un hueco en la parte central. Luego le puse Oreo pulverizada para simular la tierra y le clavé una lápida muy cuca con su enredadera incluida.

CupOreo_05_600

Buen provecho!

Escribir un comentario


Contacto

Si deseas información sobre nuestros talleres o cualquier otro tema...
No dudes en ponerte en contacto con nosotros!
trespometes@gmail.com