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Especial Halloween Cupcakes II: Choco Cupcakes

Escrito por TresPometes on 30 Octubre 2011. Posted in Dulce - Cupcakes

Halloween_01_400En este especial os voy a enseñar como hacer una roseta de buttercream. No es difícil pero requiere de un poco de práctica con la manga. Es interesante tener unas boquillas especiales para cupcakes, ya que las que se venden normalmente, son pequeñas y no queda muy bonito. Aunque si lo que hacéis son mini cupcakes las boquillas pequeñas os irán perfectas.

Para hacer estos chococupcakes, utilicé la receta base de magdalena de chocolate y la de vainilla (las dos las pondré en breve, estad atentos, eh??)

Y luego una buttercream con merengue.

  • 100 g de claras de huevo pasteurizadas (unas tres)
  • 200 g de azúcar glass
  • 300 g de mantequilla a temperatura ambiente

De manera tradicional:

  1. Ponemos al baño maría pero sin que el agua hierva, las claras con el azúcar (si tenéis termómetro, comprobad que no pase de los 60ºC). Remover con unas varillas. Cuando esté disuelto el azúcar, sacar las claras del fuego. Dejar enfríar.
  2. Ponemos a montar las claras con el azúcar y obtendremos un merengue flojo muy blanquecino. Hemos de procurar que las claras estén frías, ya que si no se nos fundirá la mantequilla.
  3. Una vez hecho esto, añadir la mantequilla cortada a dados sin dejar de batir. Llegará un punto que parecerá que se corte, en ese punto no os rindáis, continuad batiendo.
  4. Dejaremos enfriar esta crema en la nevera, un mínimo de 5 horas.
  5. Una vez fría, ya la podremos montar con las varillas eléctricas. En un par de minutos, ya lo tendréis listo. Lo metéis en la manga y lista para decorar.

Halloween_02_600Con thermomix:

  1. Ponemos las claras y el azúcar en el vaso y le ponemos la mariposa. Programamos 4 minutos, 60º , velocidad 2. Sacar el vaso de la base y dejar enfriar.
  2. Una vez las claras frías, programamos 3 minutos a velocidad 3 ½ hasta que estén cremosas y blancas.
  3. En ese momento, añadimos la mantequilla por el bocal a velocidad 3 ½. Tened en cuenta que no es inmediato, necesitaréis como mínimo unos 3-4 minutos para que la textura quede como una pomada.Una vez obtenida la crema, se mete en la nevera por un tiempo mínimo de 5 horas. Una vez fría, ya se puede montar con la mariposa. Id mirando por el bocal, porque monta bastante rápido (unos 2 minutos).

La podéis saborizar como queráis, unas cucharadas de nutella, unas de dulce de leche, oreo triturada, mermelada, café soluble…

Halloween_03_500

Aquí os dejo el paso a paso de cómo hacer la roseta.

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Personalmente, me gusta empezar por el centro de la magdalena. Empezamos apretando y haciendo un buen botón en el centro, y luego poco a poco se va trazando un círculo en sentido horario, hasta completar el círculo, una vez llegado al final, se ha de ir levantando la manga con un tirón seco, para que quede la mínima rebaba posible.

Remataremos esa rebaba o borde “sucio” con unos de los toppers que tenemos preparados.

Comentarios  

 
0 #1 encarna 10-11-2011 17:16
Hola Evita!!
Donde puedo comprar una buena manga pastelera? Tengouna muy cutre y la última vez tuve que tirar casi toda la masa porque se me desparramó toda!! por la cocina, que desastre!!
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0 #2 Helena 17-01-2012 10:01
Buenos días!

Mi nombre es Helena, y aunque soy bastante nueva en el mundo de la repostería, reconozco que me encanta :)
Ahora estoy aprendiendo a decorar con diversos tipos de cremas y glaseados, magdalenas y galletas. He visto que tu utilizas la crema de mantequilla, pero yo no tengo thermomix y no se como debería hacerlo para darle sabor a chocolate, por ejemplo.
Puedo utilizar colorante líquido para decorarlo?

Gracias!
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0 #3 Mery 31-08-2013 16:08
Hola Eva!
Querria preguntarte en que momento tendria que echar dos cucharadas de nutella para buttercream?
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+1 #4 Eva 02-09-2013 13:45
Hola Mery,
Puedes añadirle la Nutella cuando veas que la mantequilla empieza a incorporarse al merengue (azúcar y claras montadas).
Luego solo tienes que espwrar a que quede bien mezclado y lo tendrás listo para usar cuando quieras.
Eva
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