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Mousse de chocolate negro y brownie

Escrito por TresPometes on 20 Noviembre 2011. Posted in Dulce - De un bocado

Mousse_choco_01_400En la familia hay muchos fans del chocolate, pero del chocolate negro. Si les hablas del chocolate con leche, arrufan la nariz. En casa, cuanto más negro mejor.

El brownie también les encanta, o sea que imaginaos, brownie y mousse de chocolate negro, mmmm.

Qué rico!!!

Bueno, ahí va la receta, seguro que repetiréis.

Para el brownie:

  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 240 g de azúcar blanquilla
  • 190 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 g de chocolate negro
  • 130 g de harina de trigo
  • 1 pellizco de sal
  • ¼ cucharadita de postre de levadura química
  • 100 g de nueces troceadas

De forma tradicional:

  1. Montar los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas.
  2. Deshacer el chocolate en el microondas y añadirle la mantequilla en textura pomada. Mezclar con los huevos y el azúcar con una espátula.
  3. Añadir la harina tamizada junto con la sal y la levadura. Incorporar las nueces troceadas. Tendrá una textura de mousse.

Con Thermomix:

  1. Poner los huevos y el azúcar en el vaso, y programar 2 minutos, temperatura 37º,  a velocidad 3. Programar 2 minutos más a velocidad 3, sin temperatura. Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla, poner velocidad 2 hasta que quede una crema chocolateada uniforme.
  2. Sin parar la thermomix, añadimos la mezcla de harina, levadura y sal tamizadas que tendremos preparadas previamente, a cucharadas.

Poner en un molde y hornear a 190-200º durante 8-10 minutos.

Al salir del horno, poner en la nevera envuelto en film para conservar la humedad.

Mousse_choco_002_600

Para la mousse de chocolate negro, necesitamos:

  • 200 g de nata líquida 35 %MG
  • 50 g de yemas (unas 3 yemas)
  • 30 g de azúcar blanco
  • 70 g de chocolate negro
  • 1 hoja de gelatina hidratada

Poner la gelatina a hidratar.

Deshacer el chocolate en el microondas, removiendo de vez en cuando.

De manera tradicional:

  1. Hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la nata. Poner en un cazo sin que llegue a hervir y sin dejar de remover hasta que tenga la consistencia de una crema, aproximadamente unos 7-8 minutos.
  2. Colar con un chino, sobre el chocolate deshecho. Remover para homogeneizar. Hacer lo mismo con la gelatina hidratada.
  3. Dejar enfriar y montar si se desea, de esta manera quedará consistencia de mousse. Si no se monta, quedará la consistencia suave y lisa de un cremoso de chocolate.

Mousse_choco_03_500

Con thermomix:

  1. Pon todos las yemas, el azúcar y la nata en el vaso y programa 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. La crema habrá espesado un poco.
  2. Añade el chocolate deshecho y emulsiona 1 minuto, sin temperatura, velocidad 3.
  3. Hacer lo mismo con la gelatina hidratada.
  4. Se puede dejar enfriar en el vaso y montar luego, con ayuda de la mariposa. Para hacer esto, os recomiendo que enfríe en la nevera unas horas, y luego montarlo como de costumbre.

Para montar el postre, yo tengo unos moldes de Squires Kitchen que van perfectos para los montajes individuales. Vienen 16 moldes redonditos, con su lámina de teflón que hace las funciones de papel de guitarra (lo que envuelve el contorno del mousse), lo único que hay que hacer es con el mismo molde, cortar el círculo de brownie, ponerle la lámina de teflón (si no tenéis os sirve el papel vegetal o las láminas de acetato recortadas a la medida), y ya estará preparado para rellenar el molde con el mousse que tendremos en una manga para facilitar la tarea del llenado .

Lo podéis decorar con una nuez espolvoreada con cacao o con lo que más os apetezca.

Luego, solo queda meterlo en la nevera, y disfrutarlo una vez reposado. Os recomiendo que dejéis pasar un día, así los sabores son más intensos.

Comentarios  

 
0 #1 Mònica 29-10-2012 14:39
Hola Eva, desde que vi estos brownies con trufa estoy deseando hacerlos. He leído que tú, has utilizado unos moldes de skire kitchen y mi pregunta es la siguiente, podria comprar yo esos moldes, donde tendría que dirigirme.
También estoy interesada en hacer un taller de fondat, te envié un mail.
Gracias de antemano
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0 #2 Eva 08-11-2012 14:00
Hola Mónica,
Puedes comprarlo a través de este link http://www.squires-shop.com/ibf/index.php?p=product&id=298&parent=0.
Un saludo,
Eva
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0 #3 Mònica quiere compar 02-12-2012 20:51
Gracias Eva, ya los he encontrado ahora a esperar que me lleguen.
Hay una cosa que no entiendo sobre el montaje del brownie. Tú cortas la parte superior para dejarla lisa y sin sacarlos del molde los cubres con la trufa? o los sacas y pones en el fondo de molde el papel vegetal, rellenas con la trufa y luego pones el brownie y al desmoldar queda la trufa arriba? ainsss perdona mi torpeza. mil gracias!!!
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0 #4 Estefania 28-12-2012 12:28
Me encanta el blog ! se nota que pones pasión en todo lo que haces y los resultados son excelentes ! Me anoto algunas recetillas, ya te contaré los resultados!
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0 #5 Eva 28-12-2012 14:17
Hola Mónica!
Yo hago el brownie en una bandeja y lo corto con el mismo molde de emplatar. El cilindro lo cubro con acetato o con una tira de teflón. Hago la mousse y relleno el resto del molde y a la nevera! Luego, al cabo de unas horas, lo desmoldas y lo decoras. Y ya estará listo para degustar.
Hola Estefania!
Me encanta que te guste la página. Quédate y me vas contando.
Un saludo,
Eva
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