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Coca de San Juan

Escrito por TresPometes on 28 Junio 2011. Posted in Dulce - Tradicionales

Coca_san_juan_01_400Esta entrada tan tradicional, bien merece un brindis. El placer de brindar con unos amigos (aunque sea con agua, ya que yo no bebo).

Éste año la receta que os traigo está extraída del libro de Marta Carnicero Exprime tu robot de cocina. Personalmente, encuentro la receta muy suave al paladary perfecta para rellenar, ya no es extremadamente dulce, más bien al contrario. Así que si sois muy golosos aumentadle la proporción de azúcar.

Tened en cuenta que con estas cantidades os salen dos cocas medianas (para unas 6 personas) o una grande.

Aquí os dejo la recetilla que aunque sea tarde (se me ha muerto el router, y aunque he podido ir preparando entradas, no he podido colgarlas), la podéis poner en cola para hacerla en otra ocasión, yo, seguro que la repito y no tardaré mucho.

Para la coca:

  • 75 g de azúcar (la próxima vez probaré con 120 g)
  • 1 cucharada de anís (licor)
  • 1 piel de limón
  • 150 g de leche
  • 70 g de mantequilla pomada
  • 2 huevos
  • 40 g de levadura de panadero fresca
  • 500 g de harina de fuerza

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En Thermomix:

  1. Pulverizar el azúcar, poniéndolo en el vaso y programando 50 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  2. Añadir la piel del limón. Volver a programar 50 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  3. Añadir la leche, el anís, la mantequilla y los dos huevos. Programar 10 segundos a velocidad 4.
  4. Una vez acabado el tiempo, programar 2 min, temperatura 37º y velocidad 1.
  5. Incorporar la levadura y programar 10 segundos, sin temperatura a velocidad 4.
  6. Añadir la harina y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Luego bajar los restos de las paredes y programar 4 minutos a velocidad espiga.
  7. Luego sacar la masa y ponerla en un cuenco hasta que doble el volumen (si vais a hacer dos cocas, haced dos bolas y meterlas cada una en un cuenco).
  8. Una vez doblado el volumen, las pasamos a un papel de hornear y las estiramos con cuidado dándoles forma ovalada. La pintamos con huevo batido y las dejamos que vuelvan a doblar volumen.

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Hice una sin crema, sólo con piñones y cerezas para llevármela al trabajo y las otras las cubrí con crema, piñones, cerezas y azúcar.

Para la crema:

  • 500 g de leche
  • 60 g de azúcar avainillado
  • 4 yemas de huevo
  • 60 g de maicena
  • 20 g de mantequilla pomada

En la Thermomix:

  1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso excepto la mantequilla. Programamos 7 minutos, 90º a velocidad 4.
  2. Añadimos los 20 g de mantequilla y volvemos a programar 5 segundos, velocidad 4.
  3. La ponemos en un bol a enfriar y la cubrimos con film transparente en contacto con la superficie, para evitar que haga piel. Un vez fría la volvemos a poner en el vaso de la thermomix y la volvemos a remover, unos segundos a velocidad 4 bastarán. La metemos en una manga pastelera y a cubrir nuestra coca.

Una vez la coca estirada ya ha doblado el volumen, la cubrimos con un enrejado de crema ( hacemos unas líneas en diagonal cruzando la coca, en una y otra dirección) le ponemos sus cerecitas, sus piñoncitos y por último, el azúcar humedecido en anís.

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Solo quedará hornearla a 180º, durante unos 15 minutos (ojo, no le perdáis la pista que se os puede tostar si no estáis al tanto.)

La enfriáis en una rejilla y luego ya la podéis cortar por la mitad y rellenarla de nata montada. Ummmmmmmm!

Queda deliciosa.

Comentarios  

 
0 #1 Svitlana 18-06-2013 20:15
:sad: O a jo no tengo TERMOMIX como puedo hacer la coca?
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